Как почистить чугунную сковороду?

Введение

Чугун сковороды считаются одними из самых долговечных, универсальный, и высокопроизводительные варианты посуды как для домашней, так и для профессиональной кухни..

С исключительным сохранением тепла, равномерное распределение тепла, и естественная антипригарная поверхность, которая с возрастом становится только лучше., они могут длиться десятилетиями и даже передаваться из поколения в поколение.

Однако, широко распространенная дезинформация о правильной очистке часто приводит к преждевременному образованию ржавчины., ухудшение антипригарных характеристик, и ненужный выбрасывание совершенно функциональной посуды.

Правильная чистка чугуна – это не просто удаление остатков пищи, это сбалансированная практика, устраняющая грязь., запахи, и наращивание при сохранении защитного полимеризованного слоя приправы сковороды..

Этот процесс следует четким принципам материаловедения., с разной интенсивностью очистки, соответствующей разным уровням загрязнения.

1. Наука о приправах для чугуна: Основа правильной уборки

Как правильно очистить чугун, сначала необходимо понять строение его рабочей поверхности, известный как приправа.

Приправа тонкая, долговечный, гидрофобный слой, образующийся при нагревании масел с высокой температурой дымления выше точки дымления на чугуне, запуск процесса, называемого термической полимеризацией.

Во время этой реакции, Молекулы ненасыщенных жиров сшиваются в твердую, пластикоподобная полимерная пленка, которая химически связывается с поверхностью оксида железа сковороды.

Этот слой выполняет две важные функции.:

1. Он создает естественную антипригарную поверхность для приготовления пищи, которая улучшается при многократном использовании по мере накопления дополнительных слоев полимера..
2. Действует как барьер между пористой чугунной подложкой и влагой., предотвращение образования ржавчины.

Принцип очистки ядра

Все правильные методы очистки чугуна следуют одному главному правилу.: удалять остатки пищи и загрязнения, сводя к минимуму повреждение полимеризованного слоя приправы.

Чрезмерно агрессивная чистка смывает приправы., подвергать голое железо воздействию влаги и вызывать ржавчину, прилипание, и неприятные привкусы. Недостаточная очистка приводит к прогорклому маслу., скопление пригоревшей пищи, и запахи, которые ухудшают качество приготовления пищи.

Оптимальный подход – соответствие интенсивности уборки уровню загрязнения., вместо использования самого жесткого метода, доступного для каждого использования.

2. Золотое правило: Сохраните приправу

Самый важный принцип чистки чугунной сковороды – это: не портите приправу.

Любой метод очистки, при котором удаляется слой полимеризованного масла, поставит под угрозу антипригарные свойства сковороды и устойчивость к ржавчине..

Что вредит приправе?

Что безопасно для приправы?

3. Ступенчатые протоколы очистки для разных уровней загрязнения

Чугунные сковороды редко требуют тщательной чистки после каждого использования..

Следующая система охватывает все: от обычной легкой очистки до полного восстановления ржавчины., каждый метод откалиброван, чтобы избежать ненужной потери приправ.

Регулярная очистка после использования (Легкая почва)

Это стандартный метод для большинства повседневных блюд., такие как обжигающие белки, тушеные овощи, или готовим яйца.

Удаляет легкие остатки пищи, не разрушая приправы..

1. Немного остудить, затем промыть теплой водой

Дайте сковороде остыть до тех пор, пока с ней можно будет безопасно обращаться, но она все еще будет теплой на ощупь.. Тепло смягчает частицы пищи, поэтому они легко высвобождаются, не вытирая их..

Не наливайте холодную воду в полностью горячую кастрюлю., поскольку термический удар в крайних случаях может деформировать или расколоть толстый чугун..

2. Аккуратно перемешайте мягкой кистью

Используйте щетку с нейлоновой щетиной., бамбуковый скребок, или кольчужный скребок, чтобы убрать застрявшие кусочки еды.. Применяйте только легкое давление; не нужно агрессивно тереть.

3. Тщательно промойте под теплой проточной водой

Смойте все выпавшие остатки. Для слегка жирных сковородок, одного этого шага достаточно.

4. Немедленно и полностью высушить

Протрите сковороду насухо безворсовой хлопчатобумажной тканью или бумажными полотенцами., затем поместите его на плиту на слабый огонь на 1–2 минуты..

При этом испаряется захваченная влага с пористой поверхности железа., что является наиболее важным шагом для предотвращения ржавчины.

5. Нанесите тонкую приправу

Когда сковорода станет теплой, но уже не горячей, промокните бумажное полотенце несколькими каплями масла с высокой температурой дымления. (виноградная косточка, канола, или масло авокадо хорошо подойдет).

Протрите весь поддон — салон, экстерьер, и ручка — до тех пор, пока не останется видимого масла. Это заполняет любые крошечные пробелы в слое приправы, не оставляя липких следов..

Глубокая очистка от пригоревшей пищи и стойких отложений

Для сильно обгоревших продуктов, липкая карбонизированная смазка, или стойкие запахи, используйте один из следующих щадящих абразивных методов.

Все они эффективны при удалении стойкой почвы, вызывая лишь минимальный износ приправ..

Метод 1: Грубый соляной скраб

Соль действует как мягкое, водорастворимый абразив, который удаляет пригоревшие остатки, не царапая слой приправы.

• Пока сковорода еще теплая, посыпьте внутреннюю часть 1–2 столовыми ложками крупной кошерной или морской соли.
• Сложите бумажное полотенце или хлопчатобумажную ткань в подушечку и круговыми движениями протирайте солью пятна.. Гранулы соли собирают пригоревшую пищу и обесцвечивают ее, поднимая почву..
• Смойте соль, тщательно просушить на плите, и нанесите легкий слой масла для подкраски.

Метод 2: Деглазирование кипящей водой

Лучше всего подходит для больших участков прилипших продуктов, таких как помадка из обжаренного мяса или пригоревшие крахмалистые продукты..

• Добавьте в кастрюлю ½ дюйма воды и доведите ее до слабого кипения на плите..
• Используйте деревянную лопатку или нейлоновый скребок, чтобы аккуратно снять с поверхности пригоревшие кусочки, пока вода их размягчает.. Никогда не используйте острую металлическую посуду, так как они поцарапают приправу.
• Вылейте воду, смывать, полностью высохнуть, и подправить маслом.

Метод 3: Паста из пищевой соды

Идеально подходит для удаления запахов прогорклого масла и легкого нагара..

• Сделайте пасту из пищевой соды и воды. (3 части пищевой соды, 1 часть воды). Пищевая сода – мягкий щелочной абразив..
• Нанесите пасту на загрязненные участки и оставьте на 5–10 минут.. Мягкая щелочность расщепляет жир, а мелкий порошок действует как мягкий абразив..
• Слегка потрите мягкой щеткой, тщательно промыть, сухой, и повторно смазать.

Метод 4: Кольчужный скребок

А кольчуга-скребок представляет собой сетку из переплетенных колец из нержавеющей стали.. Это популярный инструмент для очистки чугуна, потому что:

• Закругленные ссылки не долбить приправа.
• Они легко удаляют прилипшую пищу, оставляя полимеризованный слой неповрежденным..
• Они есть прочный и многоразовый.

Как использовать: Аккуратно промойте теплой водой; кольчуга приподнимает остатки, не повреждая приправу. Немедленно промойте и высушите.

4. Восстановление ржавой или заброшенной сковороды

Если на вашей сковороде появилась ржавчина, оставили в раковине, или был лишен приправы, его можно восстановить.

Этот процесс, называется повторная приправа, включает в себя удаление старой приправы и ржавчины и начало работы заново..

Шаг 1: Удалить ржавчину и старую приправу

Шаг 2: Повторная приправа (Создание нового слоя приправы)

Дебаты о льняном масле

Льняное масло широко рекомендуется в качестве приправы из-за высокого содержания в нем полиненасыщенных жиров., что создает жесткий, глянцевый полимерный слой.

Однако, некоторые пользователи сообщают, что приправа из льняного семени хрупкий и склонен к шелушению.

Самая долговечная приправа часто получается из повторное приготовление пищи с повседневным маслом— приправа формируется естественным путем и постоянно усиливается.

5. Разрешенные и запрещенные чистящие средства & Продукты

Выбор инструмента напрямую влияет на долговечность приправы.. Следующие рекомендации отделяют безопасные варианты от вредных..

Безопасно для регулярного использования

• Щетки с нейлоновой щетиной: Достаточно мягкий, чтобы не поцарапать приправу, достаточно жесткий, чтобы выбить кусочки еды
• Кольчужные скрубберы: Взаимосвязанные металлические кольца поднимают пригоревшую пищу, не стирая полимерный слой.; идеально подходит для остатков средней стойкости
• Крупная кошерная соль: Нежный, водорастворимый абразив для целенаправленной чистки
• Бамбук / деревянные скребки: Достаточно жесткий, чтобы соскрести пригоревшую пищу., достаточно мягкий, чтобы не испортить приправу
• Пищевая сода: Мягкий щелочной абразив и дезодоратор.
• Безворсовые хлопчатобумажные ткани / небеленые бумажные полотенца: Для сушки и нанесения масла

Строго избегайте регулярной чистки.

• Абразивные чистящие подушечки (зеленый тип Scotch-Brite): Быстро поцарапайте и снимите приправу
• Стальная вата: Приемлемо только для полной реставрации; никогда для регулярной уборки
• Автоматическая посудомоечная машина: Продолжительное погружение в воду, сильнощелочное моющее средство, и высокая температура полностью разрушит приправу и вызовет обширную ржавчину.
• Ночное замачивание в воде: Захваченная влага проникает в поры и вызывает ржавчину из-под слоя приправы.
• Очиститель духовки / чистящие средства на основе щелочи: Полностью растворите приправу и можете протравить поверхность утюга.

Стоит ли использовать мыло?

Это самый обсуждаемый вопрос в уходе за чугуном.

Традиционный взгляд: Никогда не используйте мыло. Это произошло, когда мыло содержало щелочь. (Гидроксид натрия), который агрессивно растворяет масла и удаляет приправы.

Современный взгляд: Мягкий, мыло для посуды с нейтральным pH (НАПРИМЕР., Рассвет, Палмолив, Седьмое поколение) безопасны.

Они не содержат щелочи; они разработаны для расщепления пищевых масел, неполимеризованные масляные пленки. Однако, вам следует:

• Используйте только небольшое количество (несколько капель).
• Избегайте длительного замачивания в мыльной воде.
• Тщательно промойте.

Вердикт эксперта: Используйте мыло, когда это необходимо, особенно после приготовления рыбы., чеснок, или другие продукты с сильным вкусом, но в умеренных количествах..

Хорошо приправленная сковорода выдерживает случайное мыло, не теряя при этом защитного слоя..

6. Развенчаны распространенные мифы об очистке чугуна

Миф 1: Ржавая чугунная сковорода испорчена

Факт: Поверхностная ржавчина полностью обратима..

При условии, что на сковороде не образовались глубокие выбоины или дыры в металле., его можно раздеть, очищен, и повторно приправлен, чтобы работать как новый.

Эта возможность восстановления является одной из причин, почему чугун является такой долгосрочной инвестицией..

Миф 2: Черный налет, остающийся на пище, токсичен.

Факт: Нормальный, ухоженная приправа не оставляет вредных остатков.

Отслаивающиеся черные кусочки обычно либо старые, либо старые., деградировавшее полимеризованное масло или скопление рыхлого углерода, ни то, ни другое не токсично.

Если происходит чрезмерное шелушение, это просто означает, что слой приправы испортился, и его следует удалить и обновить..

Миф 3: Вы должны очистить чугун сразу после того, как закончите готовить.

Факт: Очистка пока сковорода теплая улучшает результаты., но это не чрезвычайная ситуация.

Дать сковороде полностью остыть перед очисткой безопасно — просто может потребоваться немного больше очистки..

Единственное срочное требование – перед хранением кастрюля должна быть полностью высушена., не то, чтобы его можно было очистить мгновенно.

Миф 4: Больше чистки = чище, лучшая сковорода

Факт: Чрезмерная очистка удаляет слой приправы, который делает чугун антипригарным и устойчивым к ржавчине..

Чугунная сковорода, за которой правильно ухаживают, потемнеет., гладкий, глянцевая патина со временем; это желательно, не «грязь», которую нужно оттереть.

Миф 5: Никогда нельзя мыть чугун в посудомоечной машине.

Факт: Это правильный. Моющие средства для посудомоечных машин имеют высокую щелочность и удаляют приправы.. Длительное замачивание способствует образованию ржавчины.. Никогда не кладите чугун в посудомоечную машину.

Миф 6: Кислые продукты разрушают чугунную сковороду.

Факт: Длительное приготовление кислых продуктов (томатный соус, уксус) действительно может испортить приправу. Однако, кратковременное кипение, как правило, нормально.

Для длительного приготовления кислых блюд, используйте кастрюлю из нержавеющей стали или эмалированного чугуна..

7. Эмалированный чугун: Особые соображения по очистке

Эмалированные чугунные сковороды и жаровни имеют покрытие из плавленого стекла поверх железного сердечника., так они соблюдают совершенно другие правила очистки от голого чугуна.

Ключевые различия:

• Эмаль непористая и не ржавеет., так что можно безопасно замачивать, мыть с мылом, и даже мыть в посудомоечной машине (хотя мытье рук продлевает жизнь эмали).
• Никогда не используйте стальную мочалку или жесткие абразивные подушечки для очистки эмали., так как они царапают и тускнеют стеклянную поверхность.
• Для пригоревших пятен, наполните кастрюлю теплой водой и 2–3 столовыми ложками пищевой соды., кипятить для 10 минуты, затем аккуратно потрите нейлоновой щеткой.
• Избегайте термического удара (НАПРИМЕР., погружение горячей эмалированной кастрюли в холодную воду), так как это может привести к растрескиванию или сколам эмали..

8. Долгосрочное обслуживание: Сохраните свою сковороду на всю жизнь

Хранение чугуна

• Хранить в сухом, вентилируемая зона— не в сыром шкафу.
• Избегайте штабелирования без защиты (бумажные полотенца между сковородками предотвращают появление царапин и сколов.).
• Не хранить с едой внутри — немедленно вынимайте еду.

Когда проводить повторную сезонность

Вам следует повторно приправить сковороду, когда:

• Поверхность появляется сухой, тупой, или серый (а не глянцевый).
• Еда палочки несмотря на правильный предварительный нагрев и смазку.
• Вы замечаете пятна ржавчины (поверхностная ржавчина указывает на потерю приправы).
• Приправа имеет хлопья или сколы.

Повторная приправа не является частой рутиной: хорошо используемая сковорода может нуждаться в повторной приправе только один или два раза в год..

Однако, если вы используете сковороду ежедневно, приправа постоянно усиливается, и повторная приправа может оказаться ненужной в течение многих лет.

9. Устранение распространенных проблем

10. Заключение

Чистка чугунной сковороды — это защитное обслуживание, а не агрессивная дезинфекция..

Его основная логика коренится в химии полимеризованных приправ и металлургии чугуна.: удалить остатки пищи и загрязнения, но сохранить функциональный защитный слой, который делает чугун антипригарным, устойчивый к ржавчине, и длительный.

Сопоставляя интенсивность очистки с уровнем загрязнения — от простого ополаскивания теплой водой до повседневного использования., на солевые скрабы и кипяток от пригоревших наростов, до полной очистки и повторной обработки ржавых сковородок — любой может обеспечить исправную работу чугунной сковороды на протяжении десятилетий..

Развенчиваем распространенные мифы о мыле, ржавчина, а «правильная» очистка устраняет ненужное беспокойство по поводу ухода за чугуном и раскрывает всю ценность этой вневременной посуды..

 

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать мыло на чугунной сковороде?

Да, современное мягкое мыло для мытья посуды (без щелочи) безопасны в небольших количествах.

Избегайте агрессивных моющих средств, длительное замачивание, и чрезмерная чистка. Тщательно промойте и сразу высушите.

Как часто нужно приправлять чугунную сковороду?

После каждой уборки, рекомендуется наносить тонкий слой масла.

Полная переприправа (запекание с маслом в духовке) нужен только один или два раза в год, или когда приправа повреждена.

Какое масло лучше для приправы?

Масла с высокой температурой дымления, такие как льняное семя., виноградная косточка, канола, или растительное масло.

Льняное семя дает твердый слой, но может быть ломким.; многие повара предпочитают канолу или виноградные косточки из-за баланса твердости и долговечности..

Можно ли использовать стальную вату для чистки чугуна??

Тонкую стальную вату можно использовать для удаления ржавчины или тяжелых науглероженных отложений..

Однако, для повседневной уборки, это слишком абразивно. Вместо этого используйте кольчужную скребок или неметаллическую чистящую подушечку..

Почему моя сковорода выглядит сухой и серой?

Это указывает на то, что приправа изношена.. Снова заправьте тонким слоем масла и запекайте, как описано.. Регулярное использование и смазывание восстановят блеск., темная поверхность.

Можно ли мыть чугун в посудомоечной машине?

Нет. Посудомоечные машины удаляют приправы, продвигать ржавчину, и может привести к растрескиванию. Всегда ручная стирка.

Что делать, если сковорода ржавеет?

Сотрите ржавчину стальной ватой или соляным скрабом., смывать, сухой, и немедленно пересезонируйте. Поверхностная ржавчина не является необратимой.

Безопасно ли готовить кислые продукты в чугуне?

Краткое приготовление (30-60 минут) обычно все в порядке. Для длительного тушения (часы) томатного соуса или блюд на основе уксуса, используйте нержавеющую сталь или эмалированный чугун, чтобы избежать ухудшения качества приправы..

Можно ли использовать металлическую лопатку для чугуна?

Да, металлические шпатели допустимы, если они имеют гладкие края и используются с осторожностью..

Однако, они могут поцарапать приправу при агрессивном использовании. Древесина, силикон, или пластиковая посуда мягче.

Как определить, правильно ли приправлена ​​моя сковорода??

Хорошо приправленная сковорода должна иметь гладкую поверхность., темный, слегка глянцевый внешний вид. Он должен легко высвобождать пищу., и должен быть виден легкий блеск масла. Вода должна собираться на поверхности.