چگونه یک ماهیتابه چدنی را تمیز کنیم?

مقدمه

چدن ماهیتابه ها به عنوان یکی از بادوام ترین ها شناخته می شوند, همه کاره, و گزینه های ظروف آشپزی با کارایی بالا در آشپزخانه های خانگی و حرفه ای.

با حفظ حرارت استثنایی, توزیع یکنواخت گرما, و سطحی به طور طبیعی نچسب که با افزایش سن بهبود می یابد, آنها می توانند برای دهه ها دوام بیاورند و حتی بین نسل ها منتقل شوند.

هر چند, اطلاعات غلط گسترده در مورد تمیز کردن مناسب اغلب منجر به زنگ زدگی زودرس می شود, عملکرد نچسب کاهش یافته است, و دور انداختن غیر ضروری ظروف کاملاً کاربردی.

تمیز کردن چدن مناسب صرفاً حذف بقایای مواد غذایی نیست، بلکه یک عمل متعادل است که خاک را از بین می برد., بوها, و با حفظ لایه چاشنی پلیمریزه محافظ ماهیتابه ایجاد می شود.

این فرآیند از اصول روشن علم مواد پیروی می کند, با شدت های مختلف تمیز کردن مطابق با سطوح مختلف کثیفی.

1. علم چاشنی چدن: پایه و اساس نظافت مناسب

برای تمیز کردن چدن به درستی, ابتدا لازم است ساختار سطح کار آن را درک کنید, معروف به چاشنی.

چاشنی نازک است, بادوام, لایه آبگریز هنگامی تشکیل می شود که روغن های با نقطه دود بالا از نقطه دود خود بر روی چدن گرم می شوند., شروع فرآیندی به نام پلیمریزاسیون حرارتی.

در طی این واکنش, مولکول های چربی غیر اشباع به یک ماده سخت متصل می شوند, لایه پلیمری پلاستیکی مانند که از نظر شیمیایی به سطح اکسید آهن ظرف می چسبد.

این لایه دو عملکرد حیاتی را انجام می دهد:

1. این یک سطح پخت و پز به طور طبیعی نچسب ایجاد می کند که با استفاده مکرر با ایجاد لایه های اضافی پلیمر بهبود می یابد..
2. به عنوان یک مانع بین بستر چدن متخلخل و رطوبت عمل می کند, جلوگیری از تشکیل زنگ زدگی.

اصل تمیز کردن هسته

همه روش های مناسب تمیز کردن چدن از یک قانون کلی پیروی می کنند: بقایای مواد غذایی و آلاینده ها را حذف کنید و در عین حال آسیب به لایه چاشنی پلیمریزه شده را به حداقل برسانید.

تمیز کردن بیش از حد تهاجمی، چاشنی را از بین می برد, قرار دادن آهن لخت در معرض رطوبت و ایجاد زنگ زدگی, چسبیدن, و طعم های بد. تمیز کردن ناکافی روغن فاسد را پشت سر می گذارد, تجمع مواد غذایی سوخته, و بوهایی که عملکرد پخت و پز را کاهش می دهند.

رویکرد بهینه، شدت تمیز کردن را با سطح کثیفی مطابقت می دهد, به جای استفاده از خشن ترین روش موجود برای هر استفاده.

2. قانون طلایی: چاشنی را حفظ کنید

مهمترین اصل در هنگام تمیز کردن یک تابه چدنی این است: چاشنی را از بین ندهید.

هر روش تمیز کردنی که لایه روغن پلیمریزه شده را جدا کند، خاصیت نچسب و مقاومت در برابر زنگ‌زدگی تابه را به خطر می‌اندازد..

چه آسیب هایی به چاشنی ها می زند?

چه چیزی برای چاشنی بی خطر است?

3. پروتکل های تمیز کردن درجه بندی شده برای سطوح مختلف خاک

تابه های چدنی به ندرت بعد از هر بار استفاده نیاز به تمیز کردن شدید دارند.

سیستم زیر همه چیز را از تمیز کردن نور معمولی تا بازسازی کامل زنگ زدگی را پوشش می دهد, با هر روش کالیبره شده تا از دست دادن غیر ضروری چاشنی جلوگیری شود.

تمیز کردن معمول پس از استفاده (خاک سبک)

این روش استاندارد برای اکثر پخت و پزهای روزمره است, مانند سرخ کردن پروتئین ها, تفت دادن سبزیجات, یا پختن تخم مرغ.

بقایای مواد غذایی سبک را بدون فرسودگی قابل اندازه گیری چاشنی از بین می برد.

1. کمی خنک کنید سپس با آب گرم بشویید

اجازه دهید ماهیتابه خنک شود تا زمانی که دست زدن به آن ایمن باشد اما همچنان در لمس گرم باشد. گرما ذرات غذا را نرم می کند تا به راحتی و بدون ساییدن آزاد شوند.

از ریختن آب سرد در تابه داغ کاملاً شعله ور خودداری کنید, زیرا شوک حرارتی در موارد شدید می تواند چدن ضخیم را منحرف یا ترک کند.

2. به آرامی با یک برس نرم هم بزنید

از یک برس موی نایلونی استفاده کنید, لیسه بامبو, یا اسکرابر زنجیره ای برای بلند کردن تکه های غذای گیر کرده. فقط فشار ملایم اعمال کنید; نیازی به اسکراب تهاجمی نیست.

3. به طور کامل زیر آب جاری گرم بشویید

تمام باقی مانده های شل شده را بشویید. برای تابه های کمی چرب, این مرحله به تنهایی کافی است.

4. بلافاصله و کاملا خشک کنید

تابه را با یک پارچه نخی بدون پرز یا دستمال کاغذی خشک کنید, سپس آن را روی شعله اجاق گاز روی حرارت ملایم به مدت 1 تا 2 دقیقه قرار دهید.

این رطوبت محبوس شده از سطح آهن متخلخل را تبخیر می کند, که حیاتی ترین گام برای جلوگیری از زنگ زدگی است.

5. یک چاشنی میکرو نازک را لمس کنید

زمانی که تابه گرم شد اما دیگر داغ نشد, یک دستمال کاغذی را با چند قطره روغن با دود بالا آغشته کنید (دانه انگور, کلزا, یا روغن آووکادو خوب عمل می کند).

کل تابه - داخلی را پاک کنید, بیرونی, و دسته - تا زمانی که روغن قابل مشاهده ای باقی نماند. این کار هر شکاف کوچکی را در لایه چاشنی بدون باقی ماندن اثر چسبنده پر می کند.

تمیز کردن عمیق برای مواد غذایی سوخته و تجمع سرسخت

برای غذاهایی که به شدت زغال شده اند, گریس کربنیزه چسبنده, یا بوهای مداوم, از یکی از روش های ساینده ملایم زیر استفاده کنید.

همه آنها در بلند کردن خاک های سرسخت موثر هستند در حالی که باعث ایجاد حداقل سایش چاشنی می شوند.

روش 1: اسکراب نمک درشت

نمک به عنوان یک ماده ملایم عمل می کند, ساینده محلول در آب که بقایای سوخته را بدون خراش دادن لایه چاشنی پاک می کند.

• در حالی که تابه هنوز گرم است, 1 تا 2 قاشق غذاخوری نمک کوشر درشت یا نمک دریا را در سطح داخلی بپاشید.
• یک حوله کاغذی یا پارچه نخی را در یک پد تا کنید و نمک را در نواحی لکه دار با حرکات دایره ای بمالید.. دانه های نمک غذای سوخته را می گیرند و با بالا بردن خاک تغییر رنگ می دهند.
• نمک را بشویید, روی اجاق گاز کاملا خشک کنید, و یک پوشش سبک از روغن بمالید.

روش 2: آب جوش لعاب می دهد

برای مناطق وسیعی از مواد غذایی چسبیده مانند فوندانت گوشت سرخ شده یا غذاهای نشاسته ای سوخته بهترین گزینه است.

• ½ اینچ آب به ماهیتابه اضافه کنید و آن را روی اجاق گاز بگذارید تا به آرامی بجوشد.
• از یک کاردک چوبی یا سوهان نایلونی استفاده کنید تا قطعات سوخته را به آرامی از سطح جدا کنید زیرا آب آنها را نرم می کند.. هرگز از ظروف فلزی تیز استفاده نکنید, زیرا آنها چاشنی را خراش می دهند.
• آب را بیرون بریزید, آبکشی کنید, کاملا خشک کنید, و با روغن تماس بگیرید.

روش 3: خمیر جوش شیرین

ایده آل برای از بین بردن بوی ترش روغن و تجمع کربن سبک.

• خمیری از جوش شیرین و آب درست کنید (3 قطعات جوش شیرین, 1 قسمت آب). جوش شیرین یک ساینده قلیایی ملایم است.
• خمیر را روی نواحی لکه دار پخش کنید و بگذارید 5 تا 10 دقیقه بماند. قلیاییت ملایم چربی را تجزیه می کند در حالی که پودر ریز به عنوان یک ساینده ملایم عمل می کند.
• با یک برس نرم به آرامی مالش دهید, کاملا آبکشی کنید, خشک, و روغن گیری مجدد.

روش 4: اسکرابر زنجیره ای

بوها اسکرابر پست زنجیر مش از حلقه های فولادی ضد زنگ به هم پیوسته است. این یک ابزار محبوب برای تمیز کردن چدن است زیرا:

• پیوندهای گرد گند نزن چاشنی.
• آنها به راحتی مواد غذایی گیر کرده را جدا می کنند در حالی که لایه پلیمریزه شده را دست نخورده باقی می گذارند.
• آنها هستند بادوام و قابل استفاده مجدد.

نحوه استفاده: به آرامی با آب گرم بشویید; میله زنجیر بدون آسیب رساندن به چاشنی باقیمانده ها را بالا می برد. بلافاصله بشویید و خشک کنید.

4. بازیابی یک ماهیتابه زنگ زده یا نادیده گرفته شده

اگر تابه شما زنگ زده است, در سینک رها شده است, یا از چاشنی حذف شده است, می توان آن را بازیابی کرد.

این روند, تماس گرفت چاشنی مجدد, شامل از بین بردن چاشنی قدیمی و زنگ زدگی و شروع مجدد است.

پله 1: زنگ زدگی و چاشنی های قدیمی را حذف کنید

پله 2: چاشنی مجدد (ایجاد یک لایه چاشنی جدید)

بحث روغن بذر کتان

روغن بذر کتان به دلیل محتوای چربی غیراشباع بالای آن به طور گسترده برای چاشنی توصیه می شود, که سختی ایجاد می کند, لایه پلیمری براق.

هر چند, برخی از کاربران گزارش می دهند که چاشنی دانه کتان است شکننده و مستعد پوسته پوسته شدن.

بادوام ترین چاشنی ها اغلب از آن ناشی می شود پخت و پز مکرر با روغن های روزمره- چاشنی به طور طبیعی ساخته می شود و به طور مداوم تقویت می شود.

5. ابزارهای تمیز کردن مجاز و ممنوع & محصولات

انتخاب ابزار مستقیماً بر طول عمر چاشنی تأثیر می گذارد. دستورالعمل های زیر گزینه های ایمن را از موارد آسیب رسان جدا می کند.

ایمن برای استفاده منظم

• برس های نایلونی: به اندازه کافی نرم است تا از خراشیدن چاشنی جلوگیری شود, آنقدر سفت است که تکه های غذا را از جای خود خارج کند
• اسکرابرهای زنجیره ای: حلقه های فلزی به هم پیوسته مواد غذایی سوخته را بدون ساییدگی لایه پلیمری بالا می برند; ایده آل برای باقی مانده های سرسخت متوسط
• نمک کوشر درشت: ملایم, ساینده محلول در آب برای شستشوی هدفمند
• بامبو / خراش های چوبی: به اندازه کافی سفت و سخت برای خراش دادن غذای سوخته, آنقدر نرم است که چاشنی را خراب نکند
• جوش شیرین: ساینده و خوشبو کننده قلیایی ملایم
• پارچه های نخی بدون پرز / دستمال کاغذی سفید نشده: برای خشک کردن و استفاده از روغن

برای تمیز کردن معمولی به شدت خودداری کنید

• پدهای ساینده (سبز نوع Scotch-Brite): چاشنی را به سرعت خراش دهید و نوار بردارید
• پشم فولادی: فقط برای ترمیم کامل قابل قبول است; هرگز برای تمیز کردن منظم
• ماشین ظرفشویی اتوماتیک: غوطه وری طولانی در آب, شوینده قلیایی قوی, و حرارت زیاد چاشنی را کاملا از بین می برد و باعث زنگ زدگی گسترده می شود
• خیساندن آب در طول شب: رطوبت به دام افتاده به منافذ نفوذ می کند و باعث زنگ زدگی از زیر لایه چاشنی می شود
• تمیز کننده فر / پاک کننده های مبتنی بر لیمو: چاشنی را کاملا حل کنید و می تواند سطح آهن را حک کند

آیا باید از صابون استفاده کنید?

این مورد بحث ترین سوال در مراقبت از چدن است.

دیدگاه سنتی: هرگز از صابون استفاده نکنید. این زمانی به وجود آمد که صابون ها حاوی لیمو بودند (هیدروکسید سدیم), که به شدت روغن ها را حل می کند و ادویه ها را از بین می برد.

نمای مدرن: خفیف, صابون های ظرفشویی با pH خنثی (به عنوان مثال, سپیده دم, پالمولیو, نسل هفتم) امن هستند.

آنها حاوی لیز نیستند; آنها برای تجزیه روغن های غذایی فرموله شده اند, فیلم های روغنی پلیمریزه نشده. هر چند, شما باید:

• فقط از a استفاده کنید مقدار کم (چند قطره).
• از خیساندن طولانی مدت خودداری کنید در آب صابون.
• کاملاً بشویید.

حکم کارشناسی: در صورت نیاز از صابون استفاده کنید - به خصوص بعد از پختن ماهی, سیر, یا سایر غذاهای با طعم قوی - اما به مقدار کم.

یک ماهیتابه خوش طعم می تواند صابون گاه به گاه را بدون از دست دادن لایه محافظ خود تحمل کند.

6. افسانه های رایج تمیز کردن چدن از بین رفت

اسطوره 1: یک تابه چدنی زنگ زده خراب است

واقعیت: زنگ زدگی سطحی کاملاً برگشت پذیر است.

تا زمانی که تابه سوراخ های عمیق یا سوراخ هایی در فلز ایجاد نکرده باشد, می توان آن را از بین برد, تمیز, و دوباره برای اجرا مثل جدید فصل شد.

این قابلیت بازسازی بخشی از این است که چرا چدن چنین سرمایه گذاری طولانی مدتی دارد.

اسطوره 2: باقی مانده سیاهی که روی غذا می ریزد سمی است

واقعیت: عادی, ادویه به خوبی نگهداری شده هیچ اثر مضری باقی نمی گذارد.

تکه های سیاه پوسته پوسته معمولا یا قدیمی هستند, روغن پلیمریزه تخریب شده یا تجمع کربن شل, هیچ کدام سمی نیستند.

اگر پوسته پوسته شدن بیش از حد رخ دهد, این به سادگی به این معنی است که لایه چاشنی تخریب شده است و باید برداشته شود و تازه شود.

اسطوره 3: بعد از اتمام پخت و پز باید چدن را تمیز کنید

واقعیت: تمیز کردن در حالی که تابه گرم است نتایج را بهبود می بخشد, اما اورژانسی نیست.

اجازه دادن به تابه قبل از تمیز کردن کاملاً خنک شود - فقط ممکن است نیاز به شستشوی کمی داشته باشد.

تنها نیاز فوری این است که تابه قبل از ذخیره سازی کاملاً خشک شود, نه اینکه فوراً تمیز شود.

اسطوره 4: شستشوی بیشتر = تمیزتر, تابه بهتر

واقعیت: مالش بیش از حد لایه چاشنی را از بین می برد که چدن را نچسب و مقاوم در برابر زنگ می کند..

تابه چدنی که به درستی مراقبت شده باشد، تیره می شود, صاف, پتینه براق در طول زمان; این مطلوب است, نه "کثیفی" که باید پاک شود.

اسطوره 5: هرگز نباید چدن را در ماشین ظرفشویی قرار دهید.

واقعیت: این است درست است. مواد شوینده ماشین ظرفشویی بسیار قلیایی و چاشنی نواری هستند. خیساندن طولانی مدت باعث زنگ زدگی می شود. هرگز چدن را در ماشین ظرفشویی قرار ندهید.

اسطوره 6: غذاهای اسیدی یک تابه چدنی را از بین می برند.

واقعیت: پخت طولانی مدت غذاهای اسیدی (سس گوجه فرنگی, سرکه) در واقع می تواند چاشنی را تخریب کند. هر چند, دم کشیدن مختصر به طور کلی خوب است.

برای غذاهای اسیدی با پخت طولانی, از یک تابه فولادی ضد زنگ یا چدن لعابی استفاده کنید.

7. چدن میناکاری شده: ملاحظات ویژه تمیز کردن

تابه های چدن میناکاری شده و اجاق های هلندی دارای پوشش شیشه ای ذوب شده روی هسته آهنی هستند., بنابراین آنها از قوانین تمیز کردن کاملاً متفاوت از چدن لخت پیروی می کنند.

تفاوت های کلیدی:

• مینای دندان غیر متخلخل است و زنگ نمی زند, بنابراین خیساندن آن بی خطر است, با صابون بشویید, و حتی در ماشین ظرفشویی تمیز کنید (اگرچه شستن دست ها عمر مینای دندان را افزایش می دهد).
• هرگز از پشم فولادی یا پدهای ساینده خشن روی مینای دندان استفاده نکنید, زیرا سطح شیشه را خراشیده و کدر می کنند.
• برای لکه های سوخته, ظرف را با آب گرم و 2 تا 3 قاشق غذاخوری جوش شیرین پر کنید, جوشیدن برای 10 دقایقی, سپس به آرامی با یک برس نایلونی بشویید.
• از شوک حرارتی اجتناب کنید (به عنوان مثال, فرو بردن یک ظرف لعابی داغ در آب سرد), زیرا این می تواند باعث ترک خوردن یا تراشه مینا شود.

8. نگهداری طولانی مدت: ماهیتابه خود را برای یک عمر نگه دارید

ذخیره سازی چدن

• در جای خشک نگهداری شود, منطقه تهویه شده- نه در کمد مرطوب.
• از انباشته شدن خودداری کنید بدون حفاظت (دستمال کاغذی بین ماهیتابه ها از خراشیدگی و بریدگی جلوگیری می کند).
• ذخیره نکنید با غذا در داخل - غذا را فوراً خارج کنید.

چه زمانی برای فصل مجدد

باید ماهیتابه را دوباره مزه دار کنید:

• سطح ظاهر می شود خشک, کسل کننده, یا خاکستری (به جای براق).
• غذا میله ها با وجود پیش گرم کردن و روغن کاری مناسب.
• متوجه می شوید لکه های زنگ زدگی (زنگ سطحی نشان دهنده از بین رفتن چاشنی است).
• چاشنی دارد پوسته پوسته یا خرد شده.

چاشنی مجدد یک کار مکرر نیست - تابه ای که به خوبی استفاده شده باشد ممکن است فقط یک یا دو بار در سال نیاز به چاشنی مجدد داشته باشد..

هر چند, اگر روزانه از ماهیتابه استفاده می کنید, چاشنی به طور مداوم تقویت می شود, و چاشنی مجدد ممکن است برای سالها غیر ضروری باشد.

9. عیب یابی مسائل رایج

10. پایان

تمیز کردن ماهیتابه چدنی به جای ضدعفونی تهاجمی یک روش نگهداری محافظ است..

منطق اصلی آن ریشه در شیمی چاشنی پلیمریزه و متالورژی چدن دارد.: بقایای مواد غذایی و آلاینده ها را حذف کنید, اما لایه محافظ عملکردی را حفظ کنید که چدن را نچسب می کند, مقاوم در برابر زنگ زدگی, و طولانی مدت.

با تطبیق شدت تمیز کردن با سطح خاک - از شستشوهای ساده با آب گرم برای استفاده معمول, به اسکراب نمک و آب جوش برای تجمع سوختگی, تابه‌های زنگ‌زده تابه‌های زنگ‌زده را کامل کند و مزه‌سازی کند - هر کسی می‌تواند یک ماهیتابه چدنی را برای چندین دهه خوب نگه دارد..

رد کردن افسانه های رایج در مورد صابون, زنگ زدن, و تمیز کردن "مناسب" اضطراب غیر ضروری را در مورد مراقبت از چدن از بین می برد و ارزش کامل این ظروف آشپزی بی انتها را باز می کند..

 

متداول

آیا می توانم از صابون روی تابه چدنی استفاده کنم؟?

بله, صابون های ظرفشویی ملایم مدرن (بدون لیمو) در مقادیر کم ایمن هستند.

از مواد شوینده تهاجمی اجتناب کنید, خیساندن طولانی, و شستشوی بیش از حد. کاملاً بشویید و بلافاصله خشک کنید.

هر چند وقت یکبار باید تابه چدنی را مزه دار کنم?

بعد از هر تمیز کردن, استفاده از یک لایه نازک روغن تمرین خوبی است.

چاشنی مجدد کامل (پخت با روغن در فر) فقط یک یا دو بار در سال مورد نیاز است, یا زمانی که چاشنی آسیب دیده است.

بهترین روغن برای چاشنی چیست؟?

روغن‌هایی با نقطه دود بالا مانند بذر کتان, دانه انگور, کلزا, یا روغن نباتی.

دانه کتان یک لایه سخت تولید می کند اما می تواند شکننده باشد; بسیاری از آشپزها کلزا یا دانه انگور را به دلیل تعادل سختی و دوام ترجیح می دهند.

آیا می توانم از پشم فولادی برای تمیز کردن چدن استفاده کنم؟?

از پشم فولادی ریز می توان برای از بین بردن زنگ زدگی یا رسوبات کربنی شده سنگین استفاده کرد.

هر چند, برای تمیز کردن معمول, بیش از حد ساینده است. به جای آن از یک اسکرابر زنجیری یا یک پد شستشوی غیرفلزی استفاده کنید.

چرا تابه من خشک و خاکستری به نظر می رسد؟?

این نشان می دهد که چاشنی فرسوده شده است. دوباره با یک لایه نازک روغن مزه دار کنید و همانطور که توضیح داده شد بپزید. استفاده منظم و روغن کاری باعث بازیابی براقیت می شود, سطح تیره.

می توان چدن را در ماشین ظرفشویی تمیز کرد?

هیچ. چاشنی نوار ماشین ظرفشویی, ترویج زنگ زدگی, و می تواند باعث ترک خوردن شود. همیشه با دست بشویید.

اگر تابه من زنگ زد چه کار کنم؟?

زنگ زدگی را با پشم فولادی یا اسکراب نمک پاک کنید, آبکشی کنید, خشک, و فوراً دوباره فصل کنید. زنگ زدگی سطح غیر قابل برگشت نیست.

آیا پختن غذاهای اسیدی در چدن بی خطر است؟?

آشپزی مختصر (30- 60 دقیقه) معمولا خوب است. برای دم کردن طولانی (ساعت) سس گوجه فرنگی یا غذاهای مبتنی بر سرکه, برای جلوگیری از تخریب چاشنی از فولاد ضد زنگ یا چدن لعابی استفاده کنید.

آیا می توانم از کاردک فلزی روی چدن استفاده کنم؟?

بله, کاردک های فلزی در صورتی قابل قبول هستند که لبه های صاف داشته باشند و با احتیاط استفاده شوند.

هر چند, آنها می توانند چاشنی را در صورت استفاده تهاجمی خراش دهند. چوب, سیلیکون, یا ظروف پلاستیکی ملایم تر هستند.

چگونه می توانم بفهمم که ماهی تابه من به درستی چاشنی شده است؟?

یک ماهیتابه خوش طعم باید صاف باشد, تاریک, ظاهر کمی براق. باید غذا را به راحتی آزاد کند, و یک درخشش سبک از روغن باید قابل مشاهده باشد. آب باید روی سطح جمع شود.